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 추석명절이 벌써 일주일 앞으로 다가왔다.
명절 하면 빼놓을 수 없는 명절음식. 이번 추석명절에도 식중독을 예방하여 즐거운 시간을 보낼 수 있도록 ‘식품별 조리 및 취급 방법’(식약청 제공)에 대해 소개하고자 한다.
음식을 만들 때에는 식품 중심부 온도가 74℃ 이상인 상태에서 1분 이상 가열해야 한다. 조리 상태에 따라 식품 중심부까지 열이 전달되는 시간이 다르므로 중심부 온도가 충분히 올라간 이후 1분 이상 가열해야 식중독균을 효과적으로 제거할 수 있다.
식중독을 예방하기 위한 식품별 권장 조리온도는 다음과 같다.
닭고기 74℃ (붉은 기의 살이 흰색으로 변할 때), 돼지고기 70~77℃ (외부가 완전히 익고, 포크로써 찔러 보았을 시, 피가 보이지 않을 때), 쇠고기 63~77℃ (고기의 표면이 갈색으로 변하고, 피가 외부로 흐르지 않을 때), 다진 고기 71℃ (내부까지 완전히 익을 때), 달걀요리 71℃ (흰자가 굳어질 때), 생선요리 63℃ (살이 불투명해지고 쉽게 분리될 때), 대합과 조개 (조개 껍질이 완전히 열릴 때), 새우와 바다가재 (껍질이 쉽게 벗겨지고, 어육의 색이 불투명하게 변할 때), 남은 음식 재가열 시 74℃ (최초 조리 시와 동일)이다.
음식을 보관할 때에는 5℃ 이하가 적당하다. 식중독균을 포함한 미생물은 5℃ 이하에서 증식되지 않거나 아주 서서히 증식되기 때문에 식품을 안전하게 보관할 수 있도록 냉장고의 온도를 5℃ 이하로 유지하고 최대 5일 이내 섭취하도록 한다.
5℃ 냉장고에서 달걀은 3~5주간, 마요네즈는 개봉 후 2개월 이내로 보관할 수 있으며, 조리된 식육 및 어패류는 3~5일, 익히지 않은 식육 및 어패류는 1~2일 이내에 조리해야 한다. 아울러 냉장고에 보관하더라도 오래 보관하면 미생물이 자랄 수 있기에 때문에 반드시 재가열 후 섭취해야 한다.
주변의 흙이나 물 등에는 식중독균이 있을 수 있으며 식품의 조리 및 보관 중 다른 식품으로 옮겨질 수가 있으므로 익히지 않은 음식과 익힌 음식은 별도의 용기에 담아 보관해야 한다.
또한 칼이나 도마 등의 조리 기구를 통해서도 오염이 될 수 있으므로 가열한 식품과 가열하지 않은 식품용으로 구분하여 따로 사용하는 것이 좋다.
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