쌀과 함께 먹으면 좋아

팥은 당질이 절반 이상을 차지하고 단백질이 20% 정도, 비타민 B군 특히 비타민 B1이 풍부하게 들어 있다. 비타민 B1이 부족하면 당질대사가 잘 이루어지지 않아 피로물질이 쌓이게 되는데 주식으로 쌀만 먹는 것보다 팥과 함께 섭취한다면 대사작용에도 도움이 되고 부족한 비타민도 보완할 수 있다.

팥을 먹으면 변비 예방

팥에는 또 식이섬유소와 올리고당이 풍부하게 들어있다.

식이섬유는 대변을 부드럽게 하고 부피를 증가시켜 변비를 예방하고 음식물 찌꺼기로 인해 발생하는 장내 독소를 줄여주는 역할을 한다. 팥에 함유된 식이섬유소는 사과의 13배, 고구마의 5배나 된다.

올리고당은 수분을 빨아들여 대변을 부드럽게 하고 유산균이 증식될 수 있게 돕는 역할을 하여 장 운동을 증가시키므로 노폐물 배출과 변비에 도움이 된다.

이뇨작용도 원활하게

팥에는 수분 배출을 돕는 사포닌 성분과 염분으로 인한 부기 조절에 관여하는 칼륨이 포함되어 있다. 이는 이뇨작용을 원활하게 하여 몸 안에 축적된 불필요한 수분을 배출시키고 부기를 줄이거나 만성신장염 등에 도움이 된다.

팥을 삶으면

팥은 대부분 삶아서 먹는다. 혹시 열처리를 하면 그 안에 포함된 영양소가 파괴되지 않을까? 하고 생각하기 쉬운데 팥에 열을 가하더라도 그 안에 포함된 식이섬유나 단백질, 전분 등은 파괴되지 않는다. 단, 비타민 B1은 열에 의해 파괴될 수 있다.

팥을 삶을 때 고유의 붉은 색을 유지하려면 철제 냄비를 사용하지 않으면 된다. 철제 냄비를 사용할 경우 팥의 안토시아닌 성분과 철이 결합하여 팥이 검게 변한다.

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